MSEMMEN 2..il ritorno!

Come promesso ho fatto il video della preparazione e della cottura di msemmen.Ieri ho fatto Rfissa,di cui pubblicherò il post a breve se riesco a caricare il video, e servono anche msemmen. Spero si veda bene, perdonatemi se non è ottimo il video e chiedete pure per ogni chiarimento!

Visto che ci siamo vi metto anche il link della ricetta di MSEMMEN- clicca quì

RFISSA MAROCCHINA

Rfissa è un piatto tradizionale marocchino. Viene fatto nei giorni di festa o per le occasioni speciali come nascite, matrimoni e feste varie. Oppure potete farlo semplicemente quando vi va! Per questa ricetta vi servono i Msemmen

INGREDIENTI

1/2   Pollo diviso in due parti
3      Cipolle bianche
1      Spicchio d' aglio
1      mazzetto di prezzemolo
1      mazzetto di coriandolo
1      tazzina d' olio d'oliva
1     cucchiaio raso di Curcuma
1     cucchiaio raso di Ras el hanout
1     cucchiaio raso di Pepe
1/2  cucchiaio        di  Zenzero
1/2  cucchiaino      di Tsfera
1     cucchiaio raso di Sale (un pizzico verrà usato per rosolare il pollo)

1 bicchiere di lenticchie tenute a bagno 10 minuti e lavate bene.
1 Litro di Acqua bollente ( o ben calda)

Msemmen : la quantità dipende del vostro gusto. Io ne ho usati 5.

PROCEDIMENTO

In una pentola (o nella cuscussiera se ce l'avete) mettete a scaldare una tazzina abbondante di olio, poi il pollo facendolo leggermente dorare su ogni lato salandolo un po' . Unite le cipolle tritate grossolanamente e l'aglio tritato, e mescolate. Dopo qualche minuti aggiungete il prezzemolo ed il coriandolo tritati e di nuovo mescolate bene. A questo punto unite le spezie e amalgamate bene tutto in modo che il composto sia il più uniforme possibile.Coprite col tappo e fate andare a fuco medio/basso per 5 minuti circa.
Passati i 5 minuti aggiungete il bicchiere di lenticchie e mescolare tutto, fate andare per un paio di minuti col tappo e poi ricoprite il tutto con l'acqua calda. Tappate e fate cuocere per 40/50 minuti .

Una volta fatti msemmen fateli raffreddare appena e "sfogliateli", tagliateli a pezzettini , anche con le mani! fateli riscaldare a vapore sulla pentola di rfissa (o nella cuscussiera come sopra) per qualche minuto, poi disponeteli uniformemente in un piatto da portata o nel piatto del tajine , versate sopra un po' di brodo di rfissa, disponete il pollo al centro e ricoprite il tutto con il resto del brodo e delle lenticchie. Può darsi che vi avanzi un po' si sughetto, non è detto che vi serva tutto. Rifinite i bordi col brodo, fate riposare un paio di minuti, in modo che msemmen assorba bene il sugo, e servite!
Solitamente, come succede con ogni pasto, si mangia tutti dallo stesso piatto, ma potete anche fare delle monoporzioni.

B'ssaha!!

TORTA DI MELE E CANNELLA

Salve a tutti! Oggi posto una ricetta "rubata" alla pasticcera virtuale di fiducia! Grazie Neva!

La ricetta originale prevede la scorza del limone e 2 sole mele ,cannella eventualmente a piacere. A casa mia è piaciuta tantissimo, è semplice e veloce da fare! A voi il divertimento!

INGREDIENTI

4       Uova

4       Mele

200   gr Farina

160   gr Zucchero

1       Bustina di lievito

1/2    Limone

2      Cuc.ni di Cannella 

100  ml Olio di semi

PROCEDIMENTO

Si inizia tagliando le mele a fettine, si bagnano col succo di limone e si spolverano con due cucchiaini di cannella. Lasciare da parte.

Montate i chiari a neve e aggiungete lo zucchero facendolo sciogliere bene. In seguito incorporate i tuorli, l'olio di semi e la farina setacciata con il lievito.

Imburrate e infarinate una teglia, la mia è da 24 cm, preriscaldate il forno a 180°.

Mettete metà impasto e disponete metà delle mele. Ricoprite con l'altra metà di impasto e rifinite con le mele rimaste. Infornate per circa 40 minuti, o comunque fino a quando la torta sarà pronta. Il consiglio è fare sempre la prova dello stecchino, bucatela al centro e se lo stuzzicadenti esce asciutto è cotta!

Quando è cotta sfornate la torta e fatela raffreddare. Io l'ho messa su una tortiera di mia mamma, che ho deciso gentilmente di prendere in prestito e restituire domai.. Grazie mamma :)

Se volete potete spolverare la superficie con dello zucchero a velo, io non l'ho usato perchè l'ho finito.

Ottima per merenda, colazione, e ogni volta la vostra "gola" ne richieda una fettina!

Buon appetito!

MANZO NELLA COCOTTE

Salve a tutti! Stasera aggiorno il blog con una delle prime ricette che ho imparato a fare, è una variante del tajine, la carne di manzo viene cotta ugualmente con le spezie e gli ingredienti usati nel  tajine, solo che si usa la pentola a pressione. I tempi ovviamente sono ridotti, quindi per chi ha meno tempo a disposizione questa è un' ottima alternativa al tajine o alle pentole in coccio.
Grazie anche a questa ricetta semplice ho iniziato ad amare la cucina, preparare i pasti per le persone che amo, vedere con soddisfazione quanto apprezzano quello che faccio (anche se non tutte le ciambelle escono col buco). Mi torna in mente una citazione, nella quale mia figlia probabilmente si ritroverà tra qualche anno : "Mia madre amava molto cucinare, da piccolo credevo di chiamarmi Assaggia!".

INGREDIENTI

6 / 7    Pezzi di manzo
1         Cipolla
1         Spicchio aglio
1         Pomodoro
1         Rametto di prezzemolo
2         Patate
1         Bicchiere di pisellini
2         cuc.ni  Sale
1        cuc.no Pepe
1/2     cuc.no Curcuma
1/2     cuc.no Paprika dolce


PROCEDIMENTO

Rosolate la carne in poco olio d'oliva e 1 cuc.no di sale, una volta dorata aggiungete la cipolla tagliata a fettine, l' aglio tritato e il prezzemolo, coprite con un tappo e fate andare per 10 minuti a fiamma medio-bassa. Aggiungete le spezie ed il pomodoro sbucciato e tagliato a fettine, coprite di nuovo e fate ammorbidire per altri 10 minuti.Mescolate bene il tutto. Aggiungete dell' acqua , circa un bicchiere, mettete il tappo della pentola a pressione e fate cuocere a fuoco basso (sul fornello medio) per 40 minuti. Quando mancano circa 10 minuti sbucciate le patate,lavatele e tagliatele in quarti, lavate i pisellini e fate scolare tutto. Una volta aperta la cocotte disponete le patate ed i piselli e salate con l'altro cucchiaino di sale rimasto. Lasciate cuocere a pressione per 20/30 minuti finché le patate saranno cotte.
UN APPUNTO: potete farlo anche senza verdure, va fatto cuocere 50 minuti abbondanti anziché 40, la carne deve essere bella tenera. Come contorno potreste fare delle patatine fritte o un' insalata!
...E UN CONSIGLIO: mentre cuociono le verdure potete prendere la cocotte per i manici e "girarla", come si fa con il bicchiere del vino, in questo modo il sughetto va a insaporire tutto!Però mi raccomando, DELICATAMENTE!

B'ssaha!!

 

MSEMMEN

Salve a tutti! Oggi vi voglio presentare uno speciale tipo di pane sfogliato. La lavorazione non è difficile, ma occorre acquisire una buona manualità per avere un risultato ottimale. La prima volta che li ho fatti sembravano dei piccoli mattoncini, credevo di non essere in grado di farli, me li avevano presentati come "i più difficili in assoluto" . Poi ho provato, riprovato, provato di nuovo, mio marito si sentiva male quando mi vedeva sulla sedia per prendere la farina nella dispensa! :D
Poi un giorno ho conosciuto Aisha, una donna marocchina,con la quale ho fatto amicizia; mi ha detto " agi fil dari o chufi!" - "vieni a casa mia e guarda", e così ho finalmente capito dove sbagliavo! Insomma, io sono soddisfatta dei risultati, e anche mio marito finalmente!

INGREDIENTI

350 gr Farina bianca 00
150 gr Farina di semola rimacinata
1   cucchiaio di olio di semi
2   cucchiai  di latte
1/2 cubetto di lievito di birra (o una bustina di quello essiccato)
1 cuc.no  Sale
acqua tiepida  q.b.  (NON CALDA ALTRIMENTI L'IMPASTO SI INDURISCE)

Olio di semi e Semola per stendere le palline


PROCEDIMENTO

Mettete le farine in un grande recipiente e fate un buco al cento con le dita. Versate il latte e l'olio di semi sulla farina,aggiungete il sale, mettete al centro il lievito di birra sbriciolandolo. Iniziate a versare un po' di acqua per volta e ad amalgamare tutti gli ingredienti. Continuate ad aggiungere l' acqua finché non otterrete un impasto molto morbido, ma non appiccicoso. Impastate energicamente per circa 10 minuti e alla fine fate una palla ,ungetela appena in superficie e copritela con la pellicola. Fate riposare 5/10 minuti. Preparate un ripiano unto bene con l'olio di semi , prendete l'impasto su una parte, fate delle piccole palline (della dimensione di un mandarino) "strozzando" l'impasto col pollice e l'indice (PERDONO,PERDONO, giurin giurello che appena li rifaccio vi faccio un video..). MANTENETE SEMPRE LE MANI BEN UNTE CON L'OLIO! Disponete le palline sul ripiano in ordine dalla prima che fate, questo vi servirà per stendere l'impasto tenendo conto dei tempi di riposo. Munitevi di due ciotole nelle quali metterete rispettivamente olio e semola.
Prendete la prima pallina che avete staccato, ungete le mani e il piano di lavoro, schiacciatela e iniziate ad allargarla con le mani, si deve vedere attraverso il piano, prendete un pizzico di semola e spolverate bene tutta la superficie, poi prendete la parte sotto del disco e piegatela verso il centro,fate uguale con la parte opposta. Deve venire a forma rettangolare,coi lati più corti stondati". Spolverate con un po' di semola e ripiegate i lati più corti a formare un quadrato. Eseguite lo stesso procedimento con le altre palline, mi raccomando mantenete l' ordine, io ad esempio le metto in fila orizzontale.

Una volta fatti tutti i " quadrati" scaldate una padella antiaderente , prendete il primo che avete fatto, ungete il piano di lavoro e schiacciatelo delicatamente allargandolo. UNGETELO BENE SOPRA perchè la parte sopra sarà quella che andremo a mettere in padella per prima. Quando la padella sarà calda prendete msemmen dalla parte alta, tiratelo su e adagiatelo in padella a "faccia in giù",ungete la parte che rimane sopra e giratelo. Dovrebbero formarsi delle bollicine , significa che cuoce bene e che l' impasto è stato fatto bene. Una volta dorati su entrambi i lati disponeteli su della carta assorbente, stesso procedimento per tutti gli altri.

I msemmen si servono caldi, o tiepidi, di solito con del buon tè alla menta. Si possono sfogliare aprendoli, e riempirli con del miele; si possono "inzuppare" in un misto di miele e burro fuso. In alternativa si possono mangiare salate, ripiene col formaggio,col casher (tipo di affettato halal) o con qualsiasi altra cosa! Io ne vado matta!!
B'ssaha!!!

TAJINE DI POLLO, FINOCCHI E PATATE

Questa è un'altra variante del tajine. Il pollo viene tagliato a pezzi non troppo piccoli, volendo anche in quarti.  È più veloce da fare, la carne di pollo impiega meno tempo a cuocere rispetto al manzo. Bando alle ciance! Ecco la ricetta!

INGREDIENTI

1/2 pollo
1     cipolla bianca
1     cuc.no prezzemolo
1     cuc.no coriandolo
1     cuc.no sale
1/2 cuc.no pepe
1/2 cuc.no curcuma
1/2 cuc.no paprika dolce
1 puntina di tsfera

2 finocchi
2 patate

PROCEDIMENTO

Mettere nel tajine un po di olio d'oliva e un pizzico di sale, accendere il fornello e farlo riscaldare. Una volta caldo mettere il pollo lavato e ben sgocciolato, aggiungere tsfera e far rosolare a fuoco medio su tutti i lati.

Una volta rosolato aggiungere le spezie, la cipolla e tenere coperto 5 minuti. Aggiungere prezzemolo e coriandolo e coprire di nuovo.

Sbucciare le patate e mondare i finocchi,tagliarli in quarti. Aggiungere 1/2 bicchiere d'acqua calda al tajine e  distribuire le verdure sul pollo formando una piramide. Salare le verdure e lasciarle cuocere finché non siano tenere,circa un'ora.

 Piccolo segreto, dopo una mezzora con un cucchiaio prendere il brodo che si è formato e versarlo sulle verdure, così da insaporirle!
Buon Appetito! B'ssaha!

TAJINE DI MANZO CON VERDURE

Questo è un piatto tipico marocchino, ha moltissime varianti con vari tipi di carne ,con e senza verdure. La cottura nel tajine è lenta, come accade in genere con le pentole in coccio. Sul fornello consiglio uno spargifiamma

INGREDIENTI

7/8 pezzi di manzo grandi circa 4/5 cm
1 cipolla
1 spicchio aglio
2 carote
1 zucchino
1 pugno di pisellini congelati
1 mazzetto di prezzemolo
1 pizzico di tsfera (colorante giallo)
1 cuc.no pepe
1 cuc.no sale(+ un pizzico)
1 cuc.no curcuma
1/2 cuc.no zenzero

PROCEDIMENTO

Mettere un cucchiaio di olio d'oliva nel tajine, farlo riscaldare e mettere i pezzi di carne lavati e sgocciolati,condirli con un pizzico di sale e la puntina di tsfera. Farli rosolare scoperti su tutti i lati finché non si saranno imbionditi.

Tagliare la cipolla a fettine, schiacciare (col mortaio) o tritare finemente l' aglio. Dopo aver rosolato la carne aggiungere l' aglio avendo cura di spargerlo bene su tutta la carne,fare lo stesso con la cipolla.

Mantenere il tajine aperto e tritare il mazzetto di prezzemolo, in seguito aggiungerlo alla carne e cuocere a fuoco basso finché la cipolla non sia leggermente appassita.

Riscaldare in un pentolino dell' acqua , appena sarà appassita la cipolla (circa 10 minuti) stappare e mettere le spezie.

 N.B. Di solito si mette una spezia per volta, ma se avete paura di non saperle distribuire uniformemente potete mescolarle in una tazzina e versarle tutte insieme,sempre in modo uniforme, sulla carne.

Versare l' acqua nel tajine rimanendo vicini ai bordi, deve coprire quasi la carne, avendo cura di non bagnare la carne che verrebbe "lavata".
Coprire col tajine e far cuocere a fuoco medio-basso per circa 40/45 minuti.

Pelare le carote, dividerle a metà e poi in quarti; fare lo stesso con lo zucchino e mettere i pisellini in una ciotola con dell' acqua fredda.

Passati i 45 minuti la carne è diventata tenera, si iniziano a mettere le verdure in modo da formare una piramide.

 

Coprire e far cuocere le verdure,circa un'ora, o almeno finché le verdure siano tenere. 

A cottura ultimata spegnere il fornello e far riposare 5 minuti.( Il tajine tende a mantenere la temperatura di cottura.) Si mangia nel tajine, oppure si serve nei piatti.

B' ssaha!!

TORTA AL CIOCCOLATO FONDENTE

Oggi vorrei condividere con voi una ricetta trovata qualche mese fa su internet, e leggermente modificata. E' un dolce senza lievito molto semplice e altrettanto goloso.
Le dosi sono per 4 persone, è un dolcetto da fare quando ci prende la famosa "voglia del dolcetto". Per un dolce più grande è sufficiente raddoppiare le dosi.

INGREDIENTI

180 gr Cioccolato Fondente
60  gr  Zucchero Semolato
80  gr  Burro
30  gr  Farina 00
  2       Uova

PROCEDIMENTO

In un pentolino fondere a bagnomaria  il cioccolato ed il burro, nel frattempo separare i tuorli dagli albumi. Montare a spuma i tuorli con lo zucchero, unire un po' per volta la farina setacciata. Montare a neve i chiari e nel frattempo far intiepidire il cioccolato fuso. Unire il cioccolato ed il burro fusi al composto,ed infine aggiungere i chiari, mescolando con un mestolo di legno dal basso verso l' alto per evitare che si smontino.
Infornare a 180°  per 25/30 minuti. Per sapere se è cotta, con uno stuzzicadenti si buca il dolce, se esce asciutto è pronto.

Tajine

Vi presento il Tajine. E' una pentola di terracotta composta da un piatto ampio e da un tappo di forma piramidale.

Viene usata molto spesso nei paesi del Maghreb,è adatta ad una cottura lenta e da il nome ai piatti che vi si cucinano.